Accademia Pizzaioli Partenopei
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La pizza
Originaria della cucina napoletana, la pizza è oggi, insieme alla pasta, l'alimento italiano più conosciuto al mondo. Un prodotto gastronomico salato che consiste in un impasto solitamente a base di farina e acqua, che dopo essere stato spianato con maestria dal pizzaiolo, viene condito con pomodoro, mozzarella ed altri ingredienti, e cotto al forno.
Col nome di pizza, praticamente ignoto al di là della cinta urbana napoletana, fino al XIX secolo, si indicavano le torte, quasi sempre dolci. Fù solo a partire dagli inizi del XIX secolo che la pizza assunse, sempre a Napoli, la sua attuale connotazione. Il successivo successo planetario della pietanza ha portato, per estensione, a definire nello stesso modo qualsiasi preparazione analoga.
Le prime notizie riguardo alla Pizza Napoletana infatti risalgono al periodo che va dal 1715 al 1725. Vincenzo Corrado,grande gastronomo e uno dei maggiori cuochi che si distinsero tra il '700 e l'800 nelle corti nobiliari di Napoli, alla metà del Settecento scrisse un pregevole trattato sulle abitudini alimentari della città di Napoli, in cui osservò come fosse costume del popolo condire la pizza ed i maccheroni con il pomodoro.
L'associazione di questi prodotti e le sue osservazioni diedero di fatto inizio alla fama gastronomica della città di Napoli ed attribuirono al Corrado un ruolo importante nella storia della gastronomia. Quelle stesse osservazioni costituiscono la data di nascita della Pizza Napoletana, un sottile disco di pasta condito con pomodoro. Le prime pizzerie comparvero a Napoli nel corso del XIX secolo e fino alla metà del XX secolo esse furono un fenomeno esclusivo di questa città.
A partire dalla seconda metà del novecento le pizzerie si sono diffuse ovunque nel mondo, insieme al termine di Pizza Napoletana.
